谁知道老字号扬中汇丰河豚馆的特色菜是什么?

2019-06-22 14:58栏目:扬中
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  “中国江鲜在扬中,河豚真味在汇丰”,汇丰河豚馆以河豚命名,招牌菜当然离不开河豚了。其中最为有名的当属“汇丰珍宝————白汁河豚”,蒋开和大师凭借 30多年的河豚烹饪经验,烹调河豚鱼的技法已经达到炉火纯青的地步。精心熬制的河豚肝、鲜美至极的河豚鱼肉、丝滑带刺的河豚皮、雪白娇嫩的西施乳、清脆可口的扬中竹笋、碧绿生香的农家秧草、稠密浓厚的河豚原汁……一道香气四溢、味美纯正的河豚鱼便浮现在食客面前了。来汇丰,一定要品尝店家的看家菜,正应了那句“不食河豚,焉知鱼味,食了河豚,百鱼无味”。品尝过汇丰的河豚鱼,一切关于河豚鱼的美味传说就等着由您来诉说了……

  刀鱼作为长江三鲜一直被奉为鱼中上品,银色的鱼身伴着银色的鱼鳞,贵气逼人。春季是盛产刀鱼最好的时节,物以稀为贵,刀鱼的身价自然不菲。扬中人逢年过节有吃馄饨的传统,因为馄饨似元宝,有着富贵发财的美好寓意,所以就用这道家常美食来招待亲朋好友。用刀鱼肉做成的馄饨,味道自不在话下。刀鱼鱼肉鲜嫩无比,再拌上鲜肉,加以调味,包裹成形,一道扬中地道待客佳品就新鲜出炉了。再配上刀鱼骨头熬制成的清汤,散上葱花留香,传统中不乏新意、淳美中留有鲜香。一口一只金元宝,富贵、吉祥、美好的愿景便就在这小小的刀鱼馄饨中了。

  古词有“桃花流水鳜鱼肥”,鳜鱼肥满度很高,肉质丰腴细嫩,味道鲜美可口,营养丰富,鳜鱼因没有肌间刺,所以是老人和孩子首选鱼品。扬中地产的秧草,是配衬长江江鲜的最佳辅菜。在鳜鱼烧制至一定火候时,将秧草煸炒放入鳜鱼中,让其充分吸收鳜鱼之美味,等其出锅时,便可见一直肥硕的鳜鱼盛于盘上,一层鲜绿的秧草铺其鱼身,仿佛是给鳜鱼穿上了新装。乡间的清香草味扑鼻而来,又弥漫着鳜鱼特有的鲜气,长江江鲜配上乡间小菜,浓墨重彩中的清新淡雅尽在这秧草鳜鱼中了。肥硕的鳜鱼布满整个容器,装盘形态甚是壮观,一看便知是一道有档次的江鲜佳品。

  扬中人口中的“大粉”类似于北京人常吃的“焖子”,他由山芋粉调和而成,在冷却后上锅煎炒。说他是农家菜典范一点也不为过,扬中平常人家就会调制,只是各家口味不同而已。经过煎制的大粉色泽剔透,光泽鲜亮,看上去像是一块块煮黑的肥肉,而其真正的味道却和肥肉相去甚远。夹入口中,酸甜、微辣、柔软、紧凑,马上你就会迷上这道农家小菜。仅仅靠的是一点山芋粉,没有长江江鲜的出身高贵,没有复杂的制作工艺,没有其他菜品的花哨装盘,他很普通,却在普通中给我们的味蕾带来了惊喜。原来价廉的东西也可以让我们感受到不一样的味觉享受。“油煎大粉”一道再平常不过的农家菜,平凡的世界,不平凡的味道,尝尝吧,不错的。

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